#吃货攻略
花椒档案：一个植物学者眼中的四川味觉地图
全球已记录的花椒属植物超过250种，但能让人舌尖产生那种独特"麻"感的，主要是两种：汉源花椒（Zanthoxylum bungeanum）和青花椒（Zanthoxylum schinifolium）。前者产自四川汉源县，后者多见于川南和重庆。这两种花椒的化学成分差异，直接决定了四川菜系内部那些微妙的
花椒烫过舌尖之后，你才算见过川菜
在中国以外，"川菜"几乎等同于"辣"。在中国国内，很多人也把川菜简化成麻辣火锅和水煮鱼。这两种理解都对，但都只摸到了象腿，没看见象。四川烹饪学院的研究者曾统计，川菜的官方味型有二十四种，其中以辣为主的不超过八种。剩下的十六种，包括鱼香、怪味、荔枝味、糊辣味……每一种都是独立的味觉宇宙。
一碗面，走遍中国
我有个习惯：到一座新城市，第一顿不去网红餐厅，去找一碗面。
中国八大菜系全览
很多人来中国之前，背了一张表：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
中国饮品文化：从功夫茶到网红奶茶
本人在中国断断续续生活了四年，从最初在便利店买矿泉水到现在能熟练地跟茶叶店老板聊"岩韵"和"回甘"，中间经历了一场漫长的味觉觉醒。把这些年喝过的、研究过的东西整理一下，做个对比——传统茶和新式饮品，两条线索，同一个中国。
在中国吃素这件事，比你想象的难，也比你想象的容易
争议先摆出来：很多素食者到中国之前都听说过"中国素食很难吃"，也有人说"中国有全世界最悠久的素食传统"。这两句话都是真的，只是说的不是同一个中国。
一碗面能走多远：从兰州到潼关，西北人用面食丈量土地
中国有多少种面条？这个问题没有标准答案，但有一个粗略的共识：光是陕西一省，就有臊子面、油泼面、biangbiang面、浆水面、棍棍面等数十种，每个县都可能有自己的版本。如果把甘肃、宁夏、青海、新疆算进来，西北的面食版图大得惊人——不是因为这里的人懒得发明其他食物，而是因为小麦在这片土地上生长了几千年
中国早餐图鉴：从豆浆油条到肠粉米粉
上海弄堂口，一口大铁锅里的油已经烧到起细泡，白胖的油条胚子被丢进去，滋啦一声，膨胀成金色。旁边的铝桶里，现磨的豆浆冒着热气，空气里是一种混着油香和豆腥的味道——闻到它，上海人才觉得这一天算是正式开始了。
街头那碗热气，才是中国城市的真实体温
你有没有想过，一个城市最诚实的样子，往往不在博物馆里，不在五星酒店的餐厅里，而是在早上六点半、某条还没完全醒来的小巷里，一口冒着热气的锅边上？
摊位编号不重要，重要的是你站在哪座城市
有人做过统计：中国现存的街头小吃种类超过一千种。这个数字本身没什么意义，因为没有人能吃遍，也没有人真的在乎排名。但排名这件事本身很有意思——每隔几年就会有媒体或者美食博主发布一份"中国街头小吃TOP榜单"，然后引发一轮争论：凭什么臭豆腐排第三？沙县小吃算不算街头小吃？新疆烤肉为什么总是被低估？
一笼一世界：在茶楼里读懂广东人
清晨七点，广州荔湾区的莲香楼刚刚开门，门口已经排了二十几个人。老街坊们拎着鸟笼，把笼子挂在门边的铁钩上，然后进去占座。服务员推着铁皮车穿梭在桌间，车上叠着热气腾腾的竹笼。一个穿白背心的老伯伸手拦住车，不说话，只用手指点了点最上层的那笼虾饺。这一幕，每天都在珠三角数百家茶楼里重复上演。
第一口就着了魔：一个外乡人在成都的麻辣沉沦
那是2023年11月的一个阴雨傍晚，我拖着行李箱走进成都玉林路附近一家没有招牌的苍蝇馆子。老板娘正用一把大铁勺搅动锅里翻滚的红油，油面上漂着密密麻麻的干辣椒和花椒，香气扑面而来，呛得我眼睛发酸。我在一张油腻的木桌前坐下，用蹩脚的普通话点了一份夫妻肺片。那一刻，我不知道自己即将经历的，会彻底改变我对"
从大连到湛江：中国沿海城市的海鲜吃法
这个规律从大连到湛江，几乎没有例外。海边那排灯火通明的海鲜楼，食材和菜市场旁边的小馆子是同一批货，价格贵一倍，因为你在为景色和"海鲜氛围"付钱。
烤鸭不只是一道菜，它是北京给世界的一封信
各位朋友，欢迎来到全聚德。在我带大家参观烤鸭的制作过程之前，我想先问一个问题：你们知道，一只北京烤鸭，从鸭子出生到端上餐桌，需要多少天吗？
早上七点，广州人已经喝了两轮茶
早上七点，广州荔湾区的莲香楼已经坐满了人。老人们占据靠窗的位置，把报纸摊在桌上，茶壶里的普洱还冒着热气。服务员推着点心车穿行其间，虾饺、肠粉、叉烧包在蒸笼里叠得老高。这不是周末的特别安排，这是广州人普通工作日的早晨。
围炉而坐，这顿饭没有终点
重庆人管火锅叫"烫"，动词，不是名词。"走，去烫一顿。"这个字精准得令人叫绝——食物在沸腾的红汤里翻滚，被烫熟，被烫入味，人也在热气和辣味里被烫得面红耳赤、汗流浃背。一顿火锅下来，人是松的，话是多的，关系是近的。
夜市不是景点，是一座城市的另一副面孔
带你去一个地方：台湾路夜市，武汉，晚上九点半。
路边那口锅，才是一座城市的真心话
全世界大概没有哪个国家，像中国这样把街头饮食做得如此认真。